125g de manteiga

275g de açúcar

2 colheres de chá de essência

Raspa da casca de 2 limões

4 ovos grandes

240g de farinha de amêndoa

300g de ricota

150g de framboesas

100g de amêndoas fatiadas

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC e unte a forma.

2. Bata a manteiga com o açúcar, a baunilha e a raspa de limão até ficar cremosa.

3. Separe as claras das gemas e bata as claras até ficarem firmes. Reserve.

4. Adicione as gemas de ovo à mistura de manteiga e bata. Em seguida, adicione o requeijão, continue a bater e, por fim, adicione as amêndoas moídas e bata.

5. Adicione as claras em castelo à mistura 3 ou 4 vezes, juntando duas colheres de claras e as framboesas e misturando com uma espátula em movimentos circulares, até as claras deixarem de estar batidas.

6.Despeje na forma, e cubra toda a superfície com as amêndoas fatiadas.

7. Asse a 180ºC durante 60 - 70 minutos (após uma hora, verificar com um palito).

8. Retire do forno, deixe na forma durante 10 minutos e desenforme. Deixe esfriar completamente e leve ao frigorífico.

9. Decore com framboesas antes de servir e delicie-se.