Para a base:

1 1/2 xícara de tâmaras sem caroço

1 xícara de amêndoas

1 colher de sopa de óleo de coco

1 colher de sopa de essência de baunilha

1 colher de sopa de nibs de cacau (opcional)

Para o recheio:

2 1/2 xícaras de castanhas de caju, deixadas de molho por pelo menos 4 horas e escorridas

4 colheres de sopa de suco de limão

1/4 de xícara + 3 colheres de sopa de manteiga de cacau

4 colheres de sopa de agave ou xarope de bordo

1 lata de creme de coco gelado.

Cobertura:

125 g de chocolate com alta porcentagem de cacau (65%).

300 gramas de amoras

Amêndoas cristalizadas

1. Forre uma forma de 25 cm com papel manteiga.

2. Em um processador de alimentos, bata os ingredientes da base até que se transformem em um grão úmido. Transfira a mistura para a fôrma e pressione com as mãos até que esteja toda coberta.

3. Derreta a manteiga de cacau em banho-maria e reserve.

4. Bata as castanhas de caju no liquidificador até formar uma pasta. Adicione a manteiga derretida com o restante dos ingredientes do recheio e misture até obter um creme espesso sem grumos.

5. Transfira a mistura para a forma e leve à geladeira por pelo menos 5 horas.

6. Desenforme e cubra com amoras e amêndoas cristalizadas. Derreta o chocolate em banho-maria para decorar com o chocolate.