Rendimento:

2 assadeiras de 20 cm de diâmetro

Ingredientes:

Para o bolo:
225 g de manteiga em temperatura ambiente
225 g de açúcar
4 ovos
1 colher de chá de extrato de baunilha
225 g de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento

Para a geleia:
2 xícaras de framboesas frescas
Sumo de 1 limão
1 xícara de açúcar

Para a cobertura:
300 g de mascarpone
1 colher de chá de extrato de baunilha
4 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de Preparo:

Massa
Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro e fofo. Adicione os ovos e bata novamente. Acrescente o extrato de baunilha e misture. Incorpore a farinha de trigo, mexendo apenas até combinar. Adicione o fermento e misture delicadamente. Divida a massa nas duas assadeiras de 20 cm untadas e leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 35 minutos.

Geleia
Separe algumas framboesas para a finalização. Bata o restante até obter um purê. Leve o purê ao fogo com o açúcar e o sumo de limão, mexendo até dissolver. Cozinhe até atingir ponto de geleia, quando ao passar a colher é possível ver o fundo da panela.

Cobertura
Bata levemente o mascarpone. Adicione o açúcar de confeiteiro e o extrato de baunilha e misture até ficar homogêneo. Leve à geladeira para firmar.

Montagem
Coloque uma camada de bolo, espalhe a geleia de framboesa e o creme de mascarpone. Cubra com a outra camada de bolo. Finalize com açúcar de confeiteiro peneirado e decore com as framboesas reservadas.