Rendimento:

4 porções

Ingredientes:

150 grs de mirtilos frescos
1 pote de leite de coco refrigerado por pelo menos 2 horas
100 ml de aquafaba (1 lata de grão-de-bico em conserva)
5 ml de essência de baunilha
30 grs de açúcar de coco
Amêndoas laminadas torradas

Modo de preparo:

Abra a lata de leite de coco e separe a nata da água. Reserve a nata e bata até ficar firme.
Deixe na geladeira e reserve.

Bata a aquafaba (líquido do grão-de-bico enlatado), aumentando a velocidade aos poucos, como se estivéssemos batendo claras em neve.

Em poucos minutos, obterá-se uma textura fofa de merengue, branca e firme. Quando formar picos ao retirar as varas, reserve.

Bata os mirtilos até não haver mais grumos e misture com o açúcar de coco. Transfira para um recipiente maior e adicione os 100 grs de creme de coco (pese a quantidade).

Misture delicadamente, com movimentos envolventes, até ficar homogêneo.

Adicione a baunilha e os 100 grs de aquafaba batida (pese a quantidade) da mesma maneira, envolvendo a mistura de cima para baixo para dar volume e não perder o ar.

Quando a mistura estiver homogênea, divida em quatro recipientes e deixe descansar na geladeira por algumas horas.